Советы с полей тетради

Просеивай муку даже для блинов: она насыщается воздухом, и комочков меньше.

Ставь его в тёплое место и накрывай полотенцем. Хлопать дверцей духовки во время выпечки нельзя.

Для бисквита яйца достают из холодильника за час. Холодные взбиваются хуже.

Из готового пирога деревянная шпажка выходит сухой. Если на ней липкое тесто, пеки ещё 5-10 минут.

От сильного кипения бульон мутнеет. Пену снимай сразу, как только закипит.

Бульон солят ближе к концу варки, а фарш, наоборот, заранее, чтобы соль успела разойтись.

Борщу и щам нужно постоять под крышкой хотя бы полчаса. На следующий день они ещё вкуснее.

Ложка-две ледяной воды делают фарш для котлет и пельменей сочнее.

Петрушку и укроп ставь в банку с водой и накрывай пакетом. Так они простоят неделю.

Чтобы не темнел, держи его в холодной воде, но не дольше пары часов.

Банки стерилизуют над паром или в духовке при 120 °C, крышки кипятят 5 минут.

Свежее яйцо в стакане с водой ложится на дно, несвежее всплывает.

Чугунную сковороду после мытья прокаливают на огне и протирают каплей масла. Тогда она служит десятилетиями.

В эмалированной кастрюле удобно квасить и мариновать, но ставить её на огонь пустой нельзя: эмаль трескается.

Для мяса и для хлеба доски должны быть разные. Доску после рыбы натирают солью и лимоном.

Пюре мни толкушкой. Блендер делает картофель клейким.