Борщ со сметаной
Наваристый, рубинового цвета, с чесночком. Варим на говядине на косточке.
- Всего3 ч
- У плиты50 мин
- Выход8 порций
- СложностьСредне
Бабушка Валя варила борщ в пятилитровой эмалированной кастрюле с отбитым краем и говорила, что меньше варить нет смысла: на второй день он только вкуснее. Бульон ставила с утра, а к обеду по всему подъезду пахло свёклой и лавровым листом.
Её главный секрет простой. Свёклу она тушила отдельно, с ложкой уксуса или лимонного сока, поэтому борщ не буреет и остаётся того самого цвета.
Добавлено 11 февраля 2024
Как готовить
Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения и снять пену. Положить целую луковицу, убавить огонь и варить под приоткрытой крышкой 1,5-2 часа, пока мясо не начнёт отходить от кости. За 10 минут до конца добавить лавровый лист и перец.
Мясо вынуть, бульон процедить. Мясо отделить от кости, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю. Посолить.
Свёклу натереть на крупной тёрке или нарезать соломкой. В сковороде разогреть 2 ложки масла, выложить свёклу, сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром и тушить под крышкой 15 минут, помешивая.
На оставшемся масле обжарить нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости, 7-8 минут. Добавить томатную пасту и прогреть ещё пару минут.
В кипящий бульон положить картофель брусочками. Через 10 минут добавить нашинкованную капусту и перец.
Когда капуста станет мягкой, примерно через 10 минут, отправить в кастрюлю зажарку и свёклу. Довести до кипения и сразу убавить огонь до минимума.
Чеснок растереть со щепоткой соли и добавить вместе с рубленой зеленью. Попробовать на соль и кислоту, при необходимости добавить сахара или лимонного сока.
Снять с огня и дать настояться под крышкой хотя бы 30 минут. Подавать со сметаной и чёрным хлебом.
Борщ после свёклы уже не кипятят: от бурного кипения цвет уходит. Хочешь ярче, натри в самом конце ещё одну маленькую сырую свёклу и отожми сок прямо в кастрюлю.
