Кислые щи томлёные
Зимние щи из квашеной капусты, которые томятся в духовке и становятся лучше на второй день.
- Всего2 ч 30 мин
- У плиты30 мин
- Выход6 порций
- СложностьПросто
Зимой бабушка варила щи чаще борща: квашеная капуста была своя, из бочки на балконе. Томила их в духовке в глиняном горшке и называла суточными, потому что есть их полагалось на следующий день.
Если горшка нет, подойдёт толстостенная кастрюля или казан. Главное, не торопиться.
Добавлено 3 ноября 2024
Как готовить
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 1 час на слабом огне.
Капусту попробовать. Если она очень кислая, промыть холодной водой и отжать. Сложить в сотейник, добавить половину масла и стакан бульона, тушить под крышкой 30-40 минут.
Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на оставшемся масле. Всыпать муку, перемешать, затем добавить томатную пасту и прогреть 2 минуты.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить тушёную капусту и зажарку.
Варить на слабом огне ещё 20 минут, в конце положить лавровый лист и раздавленный чеснок. Посолить и поперчить.
Перелить щи в горшок или оставить в кастрюле, накрыть крышкой и поставить в духовку на 140 °C на час. Можно просто укутать полотенцем.
Подавать со сметаной, укропом и ржаным хлебом.
Мука в зажарке нужна не для густоты, а для бархатистости. Щи с ней не расслаиваются и выглядят как надо даже на третий день.
