Куриная лапша домашняя
Прозрачный бульон и тонкая яичная лапша, раскатанная скалкой. Лучшее средство от простуды.
- Всего2 ч
- У плиты50 мин
- Выход6 порций
- СложностьСредне
Лечебный суп нашей семьи. Стоило кому-то из внуков засопеть, бабушка доставала доску и раскатывала лапшу: тонкую, жёлтую от деревенских яиц, нарезанную так быстро, что мы не успевали заметить, как это происходит.
Лапшу можно сделать заранее и подсушить, в банке она хранится неделями.
Добавлено 17 декабря 2023
Как готовить
Курицу залить холодной водой и довести до кипения. Если курица магазинная, первую воду слить, залить свежей и снова довести до кипения.
Добавить целые лук, морковь и корень, варить на самом малом огне 1-1,5 часа. В конце посолить, положить лавровый лист и перец.
Пока варится бульон, замесить тесто. Яйца, соль и воду взбить вилкой, всыпать муку и вымешивать 7-8 минут до гладкости. Тесто должно быть крутым. Накрыть миской на 30 минут.
Раскатать тесто как можно тоньше, до 1-1,5 мм. Оставить подсохнуть на 15 минут, чтобы не липло.
Посыпать пласт мукой, свернуть рулетом и нарезать острым ножом полосками шириной 3-4 мм. Встряхнуть и разложить на доске.
Курицу вынуть, мясо разобрать на волокна. Бульон процедить, морковь нарезать и вернуть в кастрюлю.
Довести бульон до кипения, всыпать лапшу и варить 3-5 минут, пока она не всплывёт. Вернуть мясо и посыпать зеленью.
Перед варкой стряхни с лапши лишнюю муку через сито, иначе бульон помутнеет. А если варишь впрок, отваривай лапшу отдельно и клади прямо в тарелку.
