Квашеная капуста с морковью
Хрустящая, в меру кислая, на одной соли. Трёхлитровая банка на всю зиму.
- Всего3 дня
- У плиты40 мин
- Выходбанка 3 л
- СложностьПросто
Квасить капусту бабушка начинала после первых заморозков, когда кочаны становятся плотными и сладкими. Делала сразу несколько банок и одну непременно с клюквой, к праздникам.
По старой примете капусту рубят на растущую луну. Мы проверяли: на вкус луна не влияет, а вот сорт капусты очень даже.
Добавлено 20 октября 2024
Как готовить
Снять с кочанов верхние листья, несколько отложить. Капусту тонко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.
Сложить в большой таз, посыпать солью и сахаром и хорошо перетереть руками, пока капуста не пустит сок. Это займёт минут пять.
Добавить ягоды, лавровый лист и перец и перемешать.
Плотно утрамбовать в чистую трёхлитровую банку, чтобы сок покрыл капусту. Сверху положить целый лист.
Поставить банку в миску, потому что сок будет вытекать, и оставить при комнатной температуре на 3 дня.
Дважды в день протыкать капусту до дна деревянной палочкой, выпуская газы, и снимать пену.
Когда брожение утихнет и капуста станет приятно кислой, накрыть крышкой и убрать в холодильник.
Соль бери только каменную, без йода. С йодированной капуста получается мягкой и горьковатой.
