Пирожки с капустой и яйцом
Печёные пирожки на сдобном дрожжевом тесте. Мягкие, румяные, на всю семью.
- Всего3 ч
- У плиты1 ч 10 мин
- Выходоколо 20 штук
- СложностьСредне
Пирожки по субботам были бабушкиной традицией. Дрожжевое тесто она ставила в большой кастрюле у батареи и прикрывала старой шалью. Начинку меняла по сезону, но с капустой и яйцом пекла чаще всего.
Это тесто универсальное: из него же получаются ватрушки, расстегаи и булочки с маком.
Добавлено 15 сентября 2024
Как готовить
В тёплом молоке развести сахар и дрожжи и оставить на 10 минут, пока не появится пенная шапочка.
Добавить яйцо, соль, растопленное масло и, постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Вымешивать 10 минут до гладкости.
Накрыть и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое. Обмять и дать подойти ещё раз.
Для начинки капусту мелко нашинковать, лук нарезать. Обжарить лук на масле, добавить капусту и тушить 20-25 минут до мягкости, посолить и поперчить. Остудить и смешать с рубленными яйцами.
Разделить тесто на 20 кусочков, каждый раскатать в лепёшку, положить ложку начинки и защипнуть края.
Выложить пирожки швом вниз на противень с пергаментом и оставить на 20 минут для расстойки.
Смазать желтком, взбитым с ложкой молока. Выпекать при 190 °C 20-25 минут до румяности.
Горячие пирожки накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягкой.
Капусты для начинки не жалей, при тушении она уменьшается почти вдвое. И обязательно остуди начинку, иначе тесто порвётся.
